¡Es Navidad!

Hoy, después de más de dos años, vuelvo a retomar el blog. Diferentes motivos han hecho que haya estado alejada de esto, algunos buenos y otros no tanto. Pero, sea como sea, era un tiempo que necesitaba y lo importante es que aquí estoy de vuelta.

En resumen, algunas de las cosas que han cambiado:

- He vuelto a la vida estudiantil haciendo el curso de adaptación al grado de la carrera que he estudiado, ingeniería técnica agrícola, y me paso el día en la biblioteca. Al principio empecé yendo por salir un poco de casa, pero poco a poco he ido conociendo a gente y me lo paso genial.

- Ha aparecido en mi vida el Sr.  R, o más bien debería decir Monsieur, así que también estoy estudiando francés. 

- Sigo con la danza oriental, aunque también se ha visto resentida en estos dos últimos años. Precisamente fue una de esas noches de charla con mis niñas no hace mucho lo que me convenció finalmente para retomar el blog y seguir haciendo mis cositas. En fin, deberán volver a ofrecerse voluntarias para las catas :)

 

Ni que decir tiene que este blog sigue dedicado a Hermione, estas son algunas de las cosas que le han pasado en este tiempo:

- Ha engordado unos 1.200 kilos, con lo cual procuramos hacer deporte a diario. Su deporte sigue siendo tirarle una bolita y ella me la trae, pero ahora durante 10 minutos al día. 

- Desde hace poco más de un año vive con su nuevo amigo Ron. A la pobre la tiene un poco eclipsada porque es un cafre, sabe dar abrazos y abrir muebles, pero no sabe traer de vuelta la bolita.

 

Ron y Hermione

Y bueno, en la conversación con mis amigas del otro día hablamos de que sería perfecto retomar el blog en Navidad y hacer galletas para decorar el árbol. Son galletas de vainilla a las cuales les hice unos agujeritos antes de hornearlas para poderlas colgar en el árbol. La decoración está hecha con glasa real en la que usé extracto de menta en vez de vainilla y saben a After Eight.

 

 

Aunque los trucos para la decoración se encuentran en otras entradas sobre galletas, concretamente en estas hay que tener en cuenta lo siguiente:

Corona de Navidad:

Para hacer las hojas usé la boquilla 66 de Ateco. La glasa debe tener consistencia consistencia de contorno, si no las hojas no quedan bien definidas.

Bombillas del árbol y bastoncitos de caramelo:

Para hacer cualquier tipo de estampado dentro de las galletas tenemos que ser rápidos. Una vez delineado el contorno de la galleta se rellena con el color que queramos. Justo después de rellenar y con una boquilla fina, yo usé la Nº2 de Wilton, con glasa de consistencia relleno se hacen los puntitos y líneas. Para darle forma de corazón u otros de los dibujos que se ven en las galletas, utilicé un palillo de dientes.

Guantes, calcetines y copos de nieve:

Para hacer la decoración encima del relleno hay que dejar que se seque un poco, más o menos media hora.

 

Para decorarlas, usé cuerda normal que puede comprarse en cualquier ferretería:

 

 

Ron justo antes de atacar a la cuerda

 



Y así...Voilà!

 

¡Hermione os desea Feliz Navidad!

  

Tarta de zanahoria

Tenía muchas ganas de empezar con las recetas otoñales, pero el calor que ha hecho hasta ahora no ha acompañado demasiado. Nunca me sentaron bien los cambios de estación, a parte de que suele afectar a mi estado de ánimo siempre pillo algún resfriado. Este otoño no iba a ser distinto, frío por la mañana, calor a medio día y frío de nuevo por la noche mientras estoy de cervecitas es la mezcla perfecta para que a la mañana siguiente no tenga voz, no obstante...¡bendito resfriado provocado por la vida social!
El viernes ya sólo me apetecían cosas calientes y con sabores de invierno: naranja, canela, nueces, así que pensé que ya era hora de comenzar la "New Season". 

Esta tarta ha sido un éxito, me hace mucha ilusión cuando mis amigas me dicen que una tarta supera la anterior, es una conversación cíclica cada vez que tenemos un momento glotón "Yo (Y): ¿Pero es mejor que la de chocolate con chocolate? Coro (C): Sí!; Y:¿Mejor que la de chocolate y buttercream? C:Sí!; Y:¿Mejor que la de chocolate y naranja? C: Sí!; Y:¿Mejor que la de mango? C:#%?#O_o" (Aquí se abrió el debate).
La receta de esta tarta es una adaptación de The Primrose Bakery Book. Mira que tengo libros, pero este ha sido de las mejores inversiones que he hecho, ¡todavía no me ha fallado ni una vez! Lo tengo lleno de post-it y de manchas de masa, ¡me encanta! Os recomiendo la receta, además de estar buenísima me gusta su olor a invierno.

Ingredientes:
Para 2 moldes de 18 cm y 10 mini cupcakes.

Bizcochos:

- 400g zanahoria rallada.

- 200g sultanas.

- 3 y 1/2 huevos L, ligeramente batidos.

- 230g azúcar moreno.

- 215ml aceite girasol.

- 1 cucharitas (tsp) extracto de vainilla.

- 3 tsp ralladura de naranja.

- 215g harina de todo uso.

- 2 tsp bicarbonato.

- 1 pizca sal.

- 2 tsp canela.

Crema de queso:

- 175g crema de queso (philadelphia) a temperatura ambiente.

- 450g azúcar glass tamizada.

- 125g mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- ralladura de 1 naranja.

Decoración (opcional):
- Zanahorias hechas con fondant (regal ice) naranja y hojitas de glasa real.

Preparación (en KitchenAid):

Bizcochos:

Precalentar el horno a 180ºC. 

Engrasar dos moldes de 18cm con spray desmoldante o mantequilla y forrar la base con papel de hornear.

Preparar un molde de mini cupcakes con 10 cápsulas.

En un bol grande, mezclar la zanahoria rallada y las pasas y reservar.

En el bol de la KA, y usando la pala, batir los huevos con el azúcar durante varios minutos a velocidad media y añadir poco a poco el aceite, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Batir hasta que esté todo bien mezclado.

Tamizar juntos la harina, el bicarbonato, la sal y la canela. Añadirlos a cucharadas mientras batimos a velocidad media. No hay que pasarse con el batido ya que quedarán duros los bizcochos.

Retirar el bol de la KA y añadir la zanahoria y las pasas, mezclando bien con una espátula y movimientos envolventes (dibujando un 8).

Rellenar cada molde hasta 2/3 de su capacidad y, con el resto, rellenar las cápsulas de mini cupcakes.

Hornear durante 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo, éste salga limpio.

Una vez horneados, dejarlos en los moldes durante 10 minutos, desmoldarlos y colocarlos sobre una rejilla enfriadora hasta que estén completamente fríos.

Crema de queso:

Batir todos los ingredientes a la vez en el bol de la KA usando la pala. Yo procuro no batir más de 2 minutos, ya que la crema de queso puede volverse líquida.

Como aquí hace bastante calor, suelo meterla en el frigorífico durante 15 minutos para que quede un poco más consistente.

Montaje de la tarta:
Para montar la tarta no hace falta nivelar los bizcochos, es suficiente con poner la capa de abajo del revés.
Llenar una manga pastelera con la crema de queso y hacer el relleno dibujando una espiral con la crema hasta cubrir toda la superficie. Yo usé una boquilla en estrella, concretamente la 1M de Wilton.
Colocar la segunda capa del bizcocho boca arriba y repetir el mismo proceso que en el relleno. Con una espátula alisar toda la superficie, excepto los bordes.

Esto fue lo más cerca que estuvo la pobre Hermione de un cupcake...

Espero que os guste y cualquier duda...ya sabéis!

Cupcakes de frambuesa

He tenido un poco abandonado el blog. La razón ha sido que el bizcocho que iba a ser mi entrada de la semana pasada me quedó fatal, nada presentable para hacerle fotos. Y como este domingo celebrábamos la fiesta Marhaba de inicio del curso de danza oriental, he estado al 100% de ensayo, preparando vestuario, guardando la línea, etc... ¡pero ya estoy de vuelta! 

A mitad de semana ocurrió lo inevitable, me entraron unas ganas tremendas de magdalenas de frambuesa. Y era de magdalenas, nada de cupcakes con frosting. Estuve tratando de no caer en la tentación pero el sábado no pude más. Me levanté cansada de toda la semana, nerviosa por la gala y decidí que me daba igual a qué hora desayunara, ¡quería mis magdalenas! 

Como la receta que uso, del libro Cupcakes from the Primrose Bakery, hace de 12 a 14 unidades, las demás las usé para hacer cupcakes y unos mini bundt cakes, así estrenaba un molde que tengo desde hace tiempo.

Esta receta la hago tal cual está en el libro, sin ninguna adaptación, es absolutamente inmejorable:

Ingredientes:

Cupcakes:

- 110g mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 180g azúcar.

- 2 huevos L.

- 125g harina con levadura tamizada.

- 120g harina de todo uso tamizada.

- 125ml leche a temperatura ambiente.

- 1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla.

- 3 cucharadas (tbsp) de mermelada de frambuesa.

- Mermelada de frambuesa para rellenar (1 tbsp por cupcake).

Buttercream de vainilla:

- 125g mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 250g azúcar glass.

- 1 tsp extracto de vainilla.

Para decorar:

- Azúcar frambuesa (opcional).

- Azúcar glass (para los mini bundt cakes y las magdalenas del desayuno).

- Mermelada de frambuesa (1/2 tsp por cada bund cake).

Preparación (Con KitchenAid, KA):

Cupcakes:

Calentar el horno a 160ºC y rellenar una bandeja de moldes para cupcakes con cápsulas.

En el bol de KA batir el azúcar y la mantequilla hasta que blanquee y tenga aspecto cremoso (alrededor de 3 minutos). 

Añadir los huevos de uno en uno. No añadir el siguiente hasta que no esté bien mezclado el anterior.

Mezclar las dos harinas en un bol. 

Medir la leche en una jarra medidora y añadir el extracto de vainilla.

Añadir 1/3 de las harinas a la mezcla de azúcar y mantequilla y batir a velocidad media. Añadir 1/3 de la leche y extracto de vainilla y batir de nuevo hasta que esté bien agregado. Repetir este paso hasta que la harina y la leche se añadan por completo.

Una vez hecho esto, añadir las 3 cucharadas de mermelada y mezclar bien con una cuchara. No hace falta que la masa quede teñida entera, queda muy bien si se ven los trazos de mermelada.

Rellenar una manga pastelera y llenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad (yo llené algunas hasta la mitad, por eso algunas me quedaron más bajas).

Hornear durante 25 minutos aproximadamente o hasta que estén bien doradas. Hay que tener en cuenta que al tener mermelada puede tardar un poco más al hornearse.

Sacar del horno y dejarla dentro del molde durante 10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo ponerlas sobre una rejilla enfriadora hasta que estén frías del todo.

Con un descorazonador de manzanas o un cuchillo afilado hacer un agujerito en el centro del cupcake y rellenar con la mermelada. 

Para los mini bundt cake, usé un molde de 6 que engrasé con spray desmoldante. Los llené hasta la mitad de su capacidad y horneé durante 20 minutos. Al igual que los cupcakes, una vez horneados los dejé 10 minutos en el molde para después enfriarlos del todo sobre una rejilla antiadherente.

Buttercream:

Mezclar en el bol de la KA la mantequilla y el azúcar. Inicialmente a velocidad baja durante 1 minuto aproximadamente.

Cuando esté bien mezclado, subir la velocidad a media-alta durante 3 minutos, añadir el extracto de vainilla y seguir batiendo otros 3 minutos más.

Para decorarlos con buttercream esta vez usé una espátula y los terminé con unos cristalitos de azúcar color frambuesa. 

Los mini bundt cakes primero los espolvoreé con azúcar glass y luego los decoré con 1/2 tsp de mermelada de frambuesa en el centro.

Mi desayuno soñado

Este fin de semana Hermione me ha ayudado a planchar los trajes y me ha recordado que no se me olvidara el bastón.

Chocolate and strawberry milkshake cupcakes

Esta semana he estado bastante perezosa. Entre el trabajo, las clases y la lluvia sólo me apetecía estar en el sofá con una manta viendo series llenas de ropa bonita y con una infusión. Al final lo he disfrutado menos de lo que quería, espero que me de tiempo a aprovechar el fin de semana, aunque viene cargadito de ensayos, cumple, exposición de fotos y otras cosas que seguro surgirán sobre la marcha.

En fin, volviendo al tema del blog, me ocurre que cada vez que me dispongo a subir un nuevo post le doy muchas vueltas al nombre. Pensé en poner a esta entrada su nombre en español, pero...¿batido de fresa? 

Batido de fresa me recuerda al brebaje color rosa chicle artificial que bebíamos en los cumpleaños. Milkshake me recuerda a una delicia espumosa, fresquita e hipercalórica que combina de maravilla con una hamburguesa y unas patatas en Nueva York (digo Nueva York porque aquí no se me ocurriría hacerlo, y si lo hiciera me llevaría alimentándome de piña 1 semana). También me recuerda al fantástico disco de Kelis, "Tasty", banda sonora de fiestas y de viajes en coche. Total, que no había duda, el nombre iría en inglés.

Estos cupcakes los hice con el resto de masa que me sobró de la tarta de Peppa Pig, ¡cómo me alegro de que sobrara! Aquí va la receta:

Ingredientes:

Cupcakes de chocolate (hace 12 unidades):

- 75g chocolate negro (70%) de cobertura en gotas.

- 100ml leche entera.

- 225g azúcar moreno.

- 75g mantequilla con sal a temperatura ambiente.

- 2 huevos M, ligeramente batidos.

- 150g harina todo uso.

- 1 y 1/2 cucharadas (tbsp) cacao en polvo sin azúcar.

- 1/2 cucharadita (tsp) levadura.

- 1/2 tsp bicarbonato.

Buttercream de batido de fresa:

- 250g mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 500g azúcar glass tamizada.

- 5 tbsp nesquik de fresa.

- 2 tbsp nata.

- Colorante rosa (opcional).

Preparación (con Kitchen Aid):

Cupcakes de chocolate:

Preparar una bandeja de 12 cupcakes con cápsulas de papel.

Precalentar el horno a 170ºC.

Seguir los mismos pasos para preparar la masa que para la tarta de Peppa Pig.

Rellenar una manga pastelera con la masa y llenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad.

Hornear durante 20-25 minutos.

Una vez horneados, dejar reposar en la bandeja durante 10 minutos aproximadamente y después dejar enfriar del todo sobre una rejilla.

Buttercream:

Poner la mantequilla, el azúcar glass tamizado y el nesquik en el bol y batir con la pala durante 3 minutos a velocidad media. 

Incorporar la nata y batir durante 2 minutos más.

Para obtener un color rosa más vivo se puede añadir unas gotas de colorante rosa. Yo no lo hice, ya que me gustó el color.

Para decorar los cupcakes tuve que recortar un poco la parte de arriba, ya que los llené demasiado para aprovechar la masa que me sobró. 

Use la boquilla 1M de Wilton, me encanta la rosa que hace.

Y el resultado... ¡espectacular! La mezcla del chocolate con la fresa es perfecta y el bizcocho es tan esponjoso que queda increíble! ¡Qué lástima que engorde tanto!

No podía dejar de poner esta foto. En mi defensa debo decir que esto sólo ocurrió una vez.

Sin remordimientos

Y ahora... ¡a ver Sexo en Nueva York!

Tarta de Peppa Pig

 ¡Ha llegado el otoño! Me gusta mucho el verano, pero el invierno y sus fiestas mucho más. Además, tengo un montón de ideas y nuevos ingredientes para recetas otoñales, ¡estoy deseando ponerme a ello!

Esta semana ha sido muy intensa, estamos dedicando mucho tiempo a ensayar para el Encuentro "Marhaba" de inicio del curso de danza oriental. Vuelven los días de irme a dormir ensayando mentalmente, de levantarme pensando en alguna duda y mirar el video del ensayo mientras me arreglo para ir a trabajar. ¡Qué ilusión y qué nervios!

También esta semana tenía que hacer una tarta muy especial para el cumpleaños de Inés, la niña de una de mis mejores amigas y a la que le encanta Peppa Pig. Estaba bastante nerviosa porque siempre me surgen las dudas de si quedará bien, si gustará o si surgirá cualquier contratiempo mientras la estoy haciendo. Estuve varios días buscando imágenes de Peppa Pig y pensando en una tarta que no tuviera los colores tan fuertes que aparecen en los dibujos y que a una niña de 3 años probablemente no le serían muy atractivos. Al final me decidí por esto, ¡y según me han contado le ha gustado mucho!

Para la tarta usé un bizcocho de chocolate adaptado de la receta de Peggy Porschen con buttercream de chocolate y vainilla. Pensaba que necesitaría 3 capas para el layer cake pero al final sólo usé dos, así que con la masa que me sobró he hecho unos cupcakes y esta semana les llevaré una sorpresita a mis niñas de danza, que necesitan fuerzas para el gran evento.

Os dejo la receta del bizcocho y buttercream que usé:

Bizcocho (hace 2 bizcochos de 23 cm):

- 170g chocolate negro (70%) de cobertura en gotas.

- 230ml leche entera.

- 520g azúcar moreno.

- 170g mantequilla con sal a temperatura ambiente.

- 5 huevos M, ligeramente batidos.

- 340 g harina todo uso.

- 3 cucharadas (tbsp) cacao en polvo sin azúcar.

- 1 cucharadita (tsp) levadura.

- 1 cucharadita (tsp) bicarbonato.

Sirope de vainilla:

- 6 tbsp agua.
- 6 tbsp azúcar.
- 1 tsp extracto de vainilla.

Buttercream de chocolate (para el relleno entre las dos capas):

- 185g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

- 185g azúcar glass.

- 90g chocolate cobertura 70%.

- 1 y 1/2 tsp extracto vainilla.

- 40ml nata líquida.

Buttercream de vainilla (para cubrir la tarta):

- 125g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 250g. azúcar glass.

- 1 y 1/2 tsp extracto vainilla.

Preparación (con Kitchen Aid):

Bizcocho:
Precalentar el horno a 170ºC.
Engrasar 2 moldes de 23 cm con mantequilla o spray desmoldante y forrar con papel de horno.
Tamizar la harina, cacao, levadura y bicarbonato y reservar.
En un cazo, poner el chocolate, la leche y la mitad del azúcar y llevarlo a ebullición, removiendo de vez en cuando.
En el bol de la KA poner la mantequilla y el resto del azúcar y, con la pala, batir hasta que la textura sea  clara y esponjosa.
Añadir lentamente los huevos.
Añadir lentamente los ingredientes secos tamizados mientras batimos a velocidad baja.
Añadir el chocolate mientras esté todavía caliente y batir a velocidad baja.
Es muy importante no batir demasiado para no quitar aire a la mezcla.
Dividir la masa en los dos moldes. A mí me salieron aproximadamente 750g de masa para cada molde.
Hornear durante 45 minutos o hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.
Ya lo he dicho en otras ocasiones, pero es conveniente recordar que si el horno es de resistencia, hay que poner una bandeja en la parte superior para que los bizcochos no se quemen.
Una vez horneados, dejar reposar durante 10 minutos aproximadamente dentro de los moldes.
Sacar de los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla.

Sirope de vainilla:
Mientras se hacen los bizcochos se puede aprovechar para hacer el sirope.
Normalmente me gustan las tartas con sirope porque les da mucha esponjosidad. Además para una tarta con fondant me parece fundamental porque la reseca bastante, aunque se rellene y se cubra con buttercream.
En una cacerola poner el agua, el azúcar y llevar a ebullición, removiendo para que se disuelva el azúcar.
Retirar del fuego, añadir la cucharadita de extracto de vainilla y remover bien.

Buttercream de chocolate:

Poner el chocolate en un bol cortado en trocitos y calentar a potencia baja en microondas. Para que no se queme, remover muy a menudo. Dejar enfriar un poco.
En el bol de la KA, poner la mantequilla y el azúcar y batir con la pala hasta que blanquee y tenga apariencia esponjosa. A continuación, añadir el extracto de vainilla y batir durante un minuto aproximadamente.
Poco a poco, incorporar el chocolate y batir hasta que esté todo bien integrado.
Añadir poco a poco la nata y batir a velocidad media-alta hasta que tenga apariencia esponjosa.

Buttercream de vainilla:
En el bol de la KA, poner la mantequilla y el azúcar y batir hasta que blanquee y tenga apariencia esponjosa. Añadir el extracto de vainilla y batir aproximadamente 3 minutos.

Para decorar la tarta usé credipaste para cubrirla y Peppa Pig la hice con pasta de goma Satin Ice. 

Para las banderitas usé Palillos largos, hilo Baker's Twine morado, Washi tape de rayas verde lima y blanco.

La tarta, el regalito y el gorro son del kit de decoración de cupcakes "Eat more cake" de Meri Meri.

 

Y fue justo abrir la puerta de la cocina para llevarme la tarta a otro lado que Hermione entró rauda y veloz. Cuando volví me la encontré en el decorado posando. Una pena que la luz sea tan mala, ¡pero me hizo tanta gracia que tuve hacerle fotos!

Galletas "Knitting time"

No deja de sorprenderme cómo un trozo de masa horneada sumamente sosa puede convertirse en algo tan bonito. Dependiendo de la decoración, un círculo de galleta puede ser una pelota, una bola del árbol de Navidad, un botón, una madeja de lana o un trozo de tela. Aunque acumulo cortadores de galletas de forma compulsiva, fijaos qué de cosas se pueden hacer con las formas básicas. Sólo hace falta I+D (Imaginación+Desparpajo) y un poco de inspiración de libros, que también ayuda.

Estas galletas fueron un regalo para mi amiga Blanca. Es una excelente fotógrafa, junto con Rafa forman B/G Fotógrafos, responsables de la foto entre girasoles de mi entrada Sobre mí (y de otras muchas más, algunas de las cuales están en su web, ¡a ver si las encontráis!).

Como parte de su tiempo libre lo dedica al punto, ganchillo y lo relacionado con las lanas, me acordé de las galletas que aparecen en el libro Biscuiteers y decidí inspirarme en ellas para hacerle uno de sus regalitos de cumpleaños. 

Son galletas de vainilla y la decoración está hecha con glasa real. Para decorarlas hay que tener en cuenta lo siguiente:

Bobinas de hilo:

Para hacer el hilo la glasa debe tener consistencia de contorno, si no, no conseguiríamos que el hilo se distinga.

Galletas de topos:

Para hacer el estampado de topos hay que ser rápidos. Primero se delinea el contorno y después se rellena con el color de fondo que queramos. Justo después de rellenar, con glasa de consistencia para relleno y con una boquilla fina (yo usé el Nº2), se van poniendo los puntitos.

Si queréis hacer una decoración en los bordes, hay que esperar que se seque un poco la glasa (alrededor de media hora). Yo usé una boquilla Nº2.

Madeja de lana:

Tanto el contorno como el relleno están hechos con la glasa con consistencia de contorno, para que se vean las hebras de la lana.

Cuadro de punto:

Para decorar una galleta encima del relleno hay que dejar que se seque un poco (aproximadamente 1 hora).

Para hacer las agujas y la lana usé una boquilla del Nº 1 y glasa con consistencia de contorno. Para que la lana quedase en forma de lana, fui decorando en zig-zag.

Para hacer las rosas usé una boquilla del Nº 2 y para las hojas la boquilla Nº 66 de Ateco.

Para llevárselas a Blanca las metí en una cajita y las decoré con un lazo:

Bueno...como en casa del herrero, cuchara de palo, pongo las fotos que yo les hice a las galletas, ¡aunque Blanca tendrá fotos muchísimo mejores que ya no podré poner!

Y para terminar, Hermione y el ataque a la madeja!

Mango cheesecake cupcakes

Sigo con las recetas con mango dando una oportunidad a unos cupcakes en los que inicialmente no tenía puestas muchas esperanzas. 

Todo fue por la insistencia de un compañero de trabajo que es un goloso sin remedio y cada vez que me ve me pregunta cuándo le voy a llevar magdalenas. La semana pasada trajo una foto de hace más de 50 años, la típica de todos los alumnos de una clase sentados en una grada con sus maestros a los lados. Me dijo que si no lo encontraba en menos de 3 segundos le debía unas magdalenas. 

Al ver más de 30 niños todos vestidos iguales, peinados iguales y sentados iguales me quedé en blanco, y si a esto le unimos mi escaso o nulo gusto por la competición, dejé mi suerte en manos del destino. Evidentemente perdí, lo encontré a los 5 segundos (estaba en la esquina inferior izquierda). Otros compañeros lo encontraron a los 2, incluso en el primer segundo, pero claro, ellos no tenían la presión de las magdalenas.

Así que me dispuse a hacer unos cupcakes aprovechando el cargamento de mango ecológico que tengo en casa. Usé una versión de la receta de The Hummingbird Bakery Cookbook, que me parece deliciosa, facilísima y, además, con muy poca mantequilla. Estaba un poco dudosa de si llevarlos al trabajo o no porque no acabé muy convencida de la textura de la crema de queso, pero cuál fue mi sorpresa que a todos los compañeros les encantó! Incluso me llegaron a decir que son de los mejores que he hecho! Así que bueno, se merecen que publique la receta:

Ingredientes para 12 cupcakes:

Mango cupcakes:
-1 mango mediano maduro.
- 120g harina todo uso.
- 140g azúcar.
- 1 y 1/2 tsp levadura.
- una pizca de sal.
- 40g mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 120ml leche entera.
- 1/2 tsp extracto vainilla.
- 1 huevo L.

Crema de queso:
- 300g azúcar glass tamizada.
- 50g mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 125g crema de queso fría (philadelphia).

Decoración (opcional):
- 2 galletas digestive molidas.

Preparación (en Kitchen Aid):

Mango Cupcakes:
Precalentar el horno a 170ºC.
Preparar la bandeja para cupcakes con cápsulas de papel.
Cortar el mango en trocitos pequeños y colocarlos en la base de las cápsulas.
Tamizar juntos la harina, el azúcar, la levadura y la sal y colocarlos en el bol de la KA junto con la mantequilla. Con la pala, batir a velocidad baja hasta que todo esté combinado y consigamos una consistencia arenosa.
Verter la leche y el extracto de vainilla y batir a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Añadir el huevo y batir bien hasta que se agreguen bien todos los ingredientes.
Poner la mezcla en una manga desechable y dividirla entre las 12 cápsulas, llenando cada una más o menos 2/3 de su capacidad.
Hornear durante 20-25 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Al sacarlos del horno, dejar reposar unos 5 minutos en el molde y colocarlos después sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Crema de queso:
Batir el azúcar glass y la mantequilla con la pala a velocidad media baja hasta que esté bien mezclado. Añadir de una vez la crema de queso y batir a velocidad media-alta hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa  Es muy importante no batir más 1-2 minutos porque la crema puede volverse líquida.

Decorar los cupcakes cuando estos estén fríos.

Nota importante: El día que llevé los cupcakes el compañero goloso estaba de viaje y no pudo probarlos.